Зехтинът се използва за сосове, дресинги, салати, тостове, яхнии и многобройни кулинарни препарати. Смята се за ключова съставка, която се грижи за сърцето, костите и метаболизма, намалява риска от диабет или предотвратява рак на гърдата.
Въпреки че е наистина здравословен и експертите препоръчват дневен прием от 40 милилитра (еквивалент на около 4 супени лъжици), някои хора се съмняват дали зехтинът е най-подходящият за приготвяне на пържени храни.
В този смисъл проучване, публикувано наскоро в научното списание Antioxidants, заключава, че може да се използва за сотиране, без да се губят нивата на антиоксиданти и фенолни съединения, считани за здравословни.
Много е важно да запомните, че зехтина има по-ниска точка на дим от другите масла , но че издържа добре на окисление благодарение на полифенолите и каротеноидите.
Съвети за правилно използване на зехтина при готвене
Двата най-важни фактора са контролът на времето и температурата. Точката на димене на зехтина екстра върджин е по ниска 160°, така че не трябва да прекалявате. Можете да проверите с термометър, за да сте сигурни, че запазва всички полезни полифеноли и олеинова киселина.
Здравословното съдържание на мононенаситени мазнини в зехтина не се разгражда при нагряване.
В случай на пържени храни, по-малко зехтин прониква в храната, благодарение на по-голямата плътност в сравнение с други видове масло.
Не го загрявайте твърде бързо, иначе може да го изгорите. Най-добре е да го направите на среден огън и да изчакате бавно маслото да достигне желаната температура.
Използвайте го за предпочитане за пържене на малки порции, тънки храни или неща, които се готвят бързо.
Зехтина е по-подходящ за плитко пържене или пържене в тиган, за да се улесни контрола на температурата и да се предотврати изгарянето на маслото.
Ако видите да излиза дим, може да е твърде късно. Ако ще обърнете внимание на цената, може да се окаже, че за по-големи пържени храни или такива, които изискват фритюрник, като пържени картофи, е по-препоръчително да използвате други растителни масла, като слънчогледово олио .
Бъдете здрави! А при всякакъв проблем с доброто ви здраве – ние винаги сме насреща, готови да ви помогнем! Потърсете ни!